Tamales de Fresa con Masa Tradicional de Maíz
- Maíz
- Tamales Dulces
Los tamales de fresa son una deliciosa opción para aquellos que buscan un postre tradicional con un toque fresco. Su masa esponjosa y el sabor dulce de las fresas los convierten en una experiencia única.
Los tamales de fresa son un postre típico de la gastronomía mexicana, ideales para cualquier celebración. Con su masa suave y su delicioso relleno de fresas, son una opción perfecta para disfrutar en familia.
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PORCIONES
12 -
PREPARACIÓN
30 min -
COCCIÓN
90 min - Imprime PDF
¿Por qué amarás esta receta?
Los tamales de fresa combinan la tradición ancestral de la masa de maíz nixtamalizada con un sabor dulce y fresco que recuerda a la primavera mexicana. Esta receta te invita a disfrutar de un postre emblemático con un giro frutal irresistible, ideal para compartir en celebraciones familiares y momentos especiales. La dulzura natural de las fresas frescas junto con la textura suave de la masa hacen que cada bocado sea una experiencia reconfortante y alegre, perfecta para los amantes de la cocina típica mexicana que buscan innovar sin perder autenticidad.
Ingredientes
Para la masa:
- 4 tazas de masa de maíz (500 g)
- 1/2 taza de azúcar (100 g)
- 1/2 taza de mantequilla (100 g), derretida
- 1 cucharadita de polvo para hornear (10 g)
- 1 cucharadita de sal (5 g)
- 1 taza de agua (200 ml)
Para el relleno:
- 2 tazas de fresas frescas, cortadas (300 g)
- 1/4 taza de azúcar (50 g)
Para envolver:
- 12 hojas de maíz, remojadas
Pasos
- 1. Preparar las hojas de maíz. Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante 30 minutos para que se ablanden y sean fáciles de trabajar.
- 2. Hacer la masa. En un tazón grande, mezcla la masa de maíz con el polvo para hornear, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla derretida y el agua, y mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea.
- 3. Preparar el relleno. Lava y corta las fresas en trozos pequeños. Mezcla con un poco de azúcar al gusto y reserva.
- 4. Armar los tamales. Toma una hoja de maíz y coloca una porción de masa en el centro. Agrega una cucharada del relleno de fresa y envuelve la hoja formando un paquete. Repite el proceso con las demás hojas.
- 5. Cocinar los tamales. Coloca los tamales en una vaporera, de pie, y cocina al vapor durante aproximadamente 90 minutos, o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.
- 6. Servir. Deja enfriar un poco antes de servir. Puedes acompañar los tamales con crema o chocolate derretido.
CONSEJOS DE PREPARACIÓN Y CÓMO SERVIRLO
Puedes sustituir las fresas por cualquier otra fruta de temporada. Acompáñalos con crema o un poco de chocolate derretido para un toque extra.
SECRETOS DEL CHEF
Para lograr una masa de tamal suave y esponjosa, es fundamental usar manteca de cerdo pura y batirla hasta punto de turrón antes de incorporarla a la masa. Utiliza masa fresca nixtamalizada para un sabor auténtico y una textura óptima. La selección de fresas debe ser fresca y madura, preferiblemente orgánicas para resaltar el sabor natural. Agrega un poco de esencia de vainilla y azúcar morena para potenciar el aroma y darle un equilibrio dulce sin opacar la frescura de la fruta. Al envolver, no abuses del relleno para evitar que los tamales se rompan durante la cocción al vapor, y utiliza hojas de maíz remojadas para que se flexionen sin romperse.
VARIACIONES CREATIVAS
MARIDAJES PERFECTOS
Estos tamales de fresa son el postre ideal para acompañar con una taza de atole de vainilla o champurrado caliente, tradicionales bebidas mexicanas que complementan la dulzura y textura de la masa. También puedes disfrutarlos con café de olla para un desayuno festivo o en una merienda acompañados de una agua fresca natural de horchata o de jamaica para equilibrar sabores. Por su frescura, también quedan bien con un vino espumoso seco o una michelada ligera que refresque el paladar tras cada bocado dulce.
SOLUCIÓN DE PROBLEMAS COMUNES
- 1. La masa resulta dura o seca después de la cocción. Asegúrate de batir bien la manteca con el azúcar antes de agregar la masa para incorporar aire y lograr una textura ligera. También, revisa que la masa contenga suficiente líquido y no esté demasiado compacta antes de envolver.
- 2. Los tamales se pegan a las hojas de maíz y se rompen al desenvuelve. Remoja las hojas de maíz en agua caliente por al menos 30 minutos para que estén flexibles y evita poner demasiada masa al envolver para que no queden demasiado gruesos.
- 3. El relleno de fresa suelta mucho líquido y humedece la masa en exceso. Escurre bien las fresas antes de usarlas, incluso macéralas brevemente con un poco de azúcar para que suelten el jugo y retíralo. También puedes utilizar fresas frescas y firmes para evitar exceso de humedad.
- 4. El sabor dulce es muy intenso o demasiado suave. Ajusta la cantidad de azúcar y extracto de vainilla al gusto en la masa y en el relleno. Prueba la masa cruda antes de armar tamales para corregir dulzura, y recuerda que las fresas aportan dulzor natural.
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN
Para conservar correctamente los tamales de fresa, primero deja que se enfríen a temperatura ambiente envueltos en las hojas de maíz. Posteriormente, guárdalos en un recipiente hermético en refrigeración por hasta 3 días para mantener su frescura y textura. Para recalentar, utiliza una vaporera o microondas envueltos en papel húmedo para evitar que se resequen. Si deseas conservarlos más tiempo, puedes congelarlos envueltos individualmente en plástico film, y durar hasta un mes; descongélalos lentamente en refrigeración antes de recalentar.
TROCITOS DE HISTORIA
Los tamales tienen raíces profundas en la cultura mexicana, datando de tiempos prehispánicos. Originalmente, eran un alimento portátil para los guerreros y viajeros. Con el tiempo, se han adaptado a diferentes regiones y festividades, incorporando una variedad de ingredientes, desde carnes hasta frutas. Los tamales de fresa son una variante dulce que se ha popularizado en diversas celebraciones, especialmente en la época de la primavera.
LO QUE NO SABÍAS
Las fresas son una fruta rica en antioxidantes y vitamina C, lo que las convierte en una opción saludable para endulzar postres.
REFEREENCIAS
Cuisinier: María del Carmen
Fuente: Variación de 'La Cocina Mexicana' de Margarita Carrillo.
PREGUNTAS FRECUENTES
- ¿Puedo usar fresas congeladas en lugar de frescas?
Aunque es posible usar fresas congeladas, es recomendable descongelarlas y escurrir el exceso de líquido para evitar que humedezcan demasiado la masa, lo que podría afectar la textura del tamal. - ¿Qué tipo de masa de maíz debo usar para tamales dulces?
Lo ideal es utilizar masa fresca nixtamalizada, preferiblemente blanca o amarilla, preparada especialmente para tamales; evita la masa para tortillas común, ya que no tiene la elasticidad ni la textura adecuada. - ¿Se pueden preparar tamales de fresa sin usar manteca de cerdo?
Sí, puedes reemplazar la manteca por aceite vegetal o manteca vegetal, aunque la textura y sabor serán ligeramente diferentes, la masa seguirá quedando suave si se bate correctamente. - ¿Cómo calcular las porciones para una reunión grande?
Calcula aproximadamente 2 tamales de fresa por persona para un postre o merienda, ajusta según el tamaño de los tamales y el número de platillos que ofrecerás en el evento.
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