Tamales de Amaranto y Chocolate con Relleno de Guayaba, Inspiración Morelense
- Maíz
- Tamales Dulces
Los Tamales de Amaranto y Chocolate son una delicia que combina lo mejor de la tradición mexicana con un toque moderno. La suavidad de la masa de amaranto, junto con el relleno de guayaba, ofrece un sabor deliciosamente equilibrado que satisface todos los paladares.
Los Tamales de Amaranto y Chocolate son una propuesta innovadora que respeta la tradición de la cocina mexicana con un toque contemporáneo. Este postre, típico de la región de Morelos, se caracteriza por su suavidad y su delicioso sabor a chocolate. El guayabo, fruta icónica de la región, añade un contraste perfecto, creando una experiencia de sabor única. Ideal para disfrutar en cualquier celebración.
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PORCIONES
12 -
PREPARACIÓN
30 min -
COCCIÓN
90 min - Imprime PDF
¿Por qué amarás esta receta?
Estos tamales representan una fusión exquisita que conjuga ingredientes tradicionales con toques innovadores, típicos de la inspiradora cocina morelense. La combinación del amaranto, un pseudocereal ancestral cargado de historia y nutrición, con el intenso sabor del chocolate mexicano y el dulce aroma de la guayaba, da como resultado un platillo que enamora tanto por su textura suave como por su equilibrio entre dulce y profundo sabor. Esta receta es ideal para quienes buscan disfrutar de un postre típico con un giro contemporáneo, perfecto para celebraciones familiares o tardes especiales que desean un toque de calidez y autenticidad mexicana.
Ingredientes
Para la masa:
- 200 g de amaranto
- 100 g de chocolate amargo
- 50 g de mantequilla
- 300 ml de agua
- 5 g de sal
- 12 piezas de hojas de maíz
Para el relleno:
- 200 g de guayaba, cortada en cubos
- 50 g de azúcar
- 5 g de canela en polvo
Pasos
- 1. Preparar las hojas de maíz. Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante al menos 30 minutos para que se suavicen y sean más manejables.
- 2. Hacer la masa. En una olla a fuego medio, derrite la mantequilla y añade el chocolate amargo, removiendo hasta que esté completamente derretido. En un tazón grande, mezcla el amaranto, la sal y el agua, luego agrega la mezcla de chocolate derretido. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
- 3. Preparar el relleno. Corta las guayabas en cubos pequeños y mézclalas con el azúcar y la canela en polvo. Cocina a fuego lento en una sartén durante 10 minutos hasta que estén tiernas.
- 4. Formar los tamales. Toma una hoja de maíz y coloca una porción de masa en el centro, agrega una cucharada del relleno de guayaba y cierra el tamal envolviendo la masa alrededor del relleno. Repite el proceso con el resto de la masa y el relleno.
- 5. Cocinar los tamales. Coloca los tamales en una vaporera, asegúrate de que estén en posición vertical y cúbrelos con las hojas remojadas. Cocina al vapor durante 90 minutos, asegurándote de que el agua no se evapore completamente.
- 6. Servir. Una vez cocidos, retira los tamales del vapor y déjalos enfriar un poco antes de servir. Puedes acompañarlos con una salsa de chocolate o crema de cajeta.
CONSEJOS DE PREPARACIÓN Y CÓMO SERVIRLO
Puedes acompañar los tamales con una salsa de chocolate caliente o crema de cajeta. Experimenta con otros rellenos como mermelada de frutas o frutos secos.
SECRETOS DEL CHEF
Para lograr tamales de amaranto y chocolate perfectamente suaves, es clave tostar ligeramente el amaranto antes de incorporarlo a la masa, lo que potencia su aroma y evita sabores amargos. Utiliza chocolate mexicano con mínimo 60% de cacao para conservar el tradicional sabor intenso y combinarlo armónicamente con la guayaba. Remoja las hojas de maíz por al menos 2 horas para que estén flexibles y faciliten el manejo sin romper. Además, amasa la mezcla con movimientos envolventes y añade manteca de cerdo tradicional para garantizar la humedad característica que define la textura del tamal. Por último, cocina los tamales al vapor en una vaporera con temperatura constante y controla el tiempo exacto para evitar que queden secos o apelmazados.
VARIACIONES CREATIVAS
MARIDAJES PERFECTOS
Para disfrutar plenamente estos tamales de amaranto y chocolate con relleno de guayaba, acompáñalos con una bebida tradicional como un atole de guayaba o un café de olla con canela y piloncillo, que complementan y realzan los sabores dulces y cálidos. También son ideales para maridar con un vino tinto joven, ligero y afrutado que contraste suavemente con la riqueza del chocolate. En cuanto a acompañamientos, un poco de crema fresca o un trozo de queso panela a un lado puede balancear la dulzura y hacer de esta experiencia culinaria un deleite para cualquier ocasión especial o desayuno festivo.
SOLUCIÓN DE PROBLEMAS COMUNES
- 1. La masa queda demasiado dura o seca. Incrementa la cantidad de líquido lentamente hasta obtener una masa suave y maleable. También asegúrate de usar manteca fresca y mezcla bien para incorporar aire, lo que aporta esponjosidad.
- 2. Los tamales se deshacen al abrirlos. Es vital que la masa esté bien amasada y reposada para que quede firme. Además, evita sobrecargar el tamal con relleno y no excedas el tiempo de cocción para que mantenga su estructura.
- 3. El sabor del chocolate está opacado o muy suave. Utiliza chocolate de buena calidad y con alto porcentaje de cacao, y mezcla cuidadosamente para distribuirlo uniformemente en la masa. Evita diluir la mezcla con líquidos extra.
- 4. Las hojas de maíz se rompen al envolver. Remójalas por al menos 2 horas antes de usarlas y selecciona hojas grandes y flexibles. Si están muy secas, puedes calentarlas ligeramente al vapor para facilitar su manejo.
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN
Para conservar la frescura y textura original de los tamales de amaranto y chocolate, envuélvelos bien en las hojas de maíz y guárdalos en un recipiente hermético. Puedes mantenerlos en refrigeración hasta por 3 días; para recalentar, utiliza una vaporera o microondas con un pequeño recipiente de agua para preservar la humedad. Si deseas almacenarlos por más tiempo, puedes congelarlos envueltos individualmente por hasta 2 meses. Al descongelarlos, hazlo lentamente en refrigerador y caliéntalos al vapor para recuperar su suavidad sin resecarse.
TROCITOS DE HISTORIA
Los tamales son una de las tradiciones culinarias más antiguas de México, con orígenes que se remontan a las civilizaciones prehispánicas. En Morelos, la combinación de sabores dulces y salados es muy común, y el uso de amaranto en la masa es una forma de resaltar los ingredientes locales. Esta receta, que une el amaranto y el chocolate, es perfecta para celebrar la herencia cultural de México y la riqueza de sus ingredientes.
LO QUE NO SABÍAS
El amaranto es un grano ancestral, conocido por su alto contenido proteico y su riqueza en aminoácidos esenciales, además de ser gluten-free. Su uso en la cocina mexicana data de épocas prehispánicas, donde se valoraba tanto por su sabor como por sus propiedades nutritivas.
REFEREENCIAS
Cuisinier: Sofía Hernández
Fuente: Inspirada en 'La Cocina Mexicana' de Margarita Carrillo Arronte.
PREGUNTAS FRECUENTES
- ¿Puedo usar harina de maíz en lugar de amaranto?
Sí, aunque se pierde el sabor y valor nutricional que aporta el amaranto. Si optas por harina de maíz, busca una masa nixtamalizada para mantener la textura y autenticidad. - ¿Cómo puedo hacer el relleno de guayaba casero?
Escoge guayabas maduras, córtalas en trozos y cocínalas con un poco de azúcar hasta obtener una pasta espesa. Luego déjala enfriar antes de usarla como relleno. - ¿Cuánto tiempo tarda la cocción al vapor de los tamales?
Generalmente entre 1 y 1 hora y 30 minutos, dependiendo del tamaño. Es importante revisar que la masa esté firme y no pegajosa para asegurarte que estén listos. - ¿Se pueden preparar los tamales con anticipación y congelar?
Sí, puedes prepararlos y congelarlos envueltos individualmente para conservar frescura y sabor. Recalienta al vapor para mejores resultados y textura.
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