Cheesecake de Chocolate Blanco con Mermelada de Guayaba

CONSEJOS DE PREPARACIÓN Y CÓMO SERVIRLO

Puedes sustituir la guayaba por otra fruta como mango o frutos rojos. Asegúrate de dejar enfriar bien el cheesecake antes de desmoldar.

SECRETOS DEL CHEF

Para lograr una textura cremosa y sin grumos en el cheesecake, es vital batir el queso crema a temperatura ambiente y evitar sobrebatir la mezcla. El uso de chocolate blanco de buena calidad garantiza un sabor suave y un acabado sedoso. Al preparar la base, presiona firmemente la mezcla de galleta para que quede compacta y firme, evitando que se desmorone al cortar. La mermelada de guayaba debe aplicarse en una capa delgada y fresca justo antes de servir para conservar su frescura y sabor intenso. Además, hornea a baño María para evitar que el cheesecake se agriete y obtener una cocción pareja.

VARIACIONES CREATIVAS

Cheesecake sin horno: Prepara una versión fría, usando gelatina sin sabor para cuajar la mezcla en refrigeración, y remplaza la mermelada de guayaba por puré fresco de mango para un toque tropical distinto.

Con base de nueces y cacao: Sustituye las galletas tradicionales por una mezcla de nueces molidas con polvo de cacao para una base con textura crocante y sabor más intenso y sofisticado.

Versión vegana: Utiliza queso crema vegano y chocolate blanco vegano con base de almidón de yuca o tapioca, y prepara una mermelada casera con agar-agar para mantener el postre libre de ingredientes animales.

Con toque cítrico: Incorpora ralladura de limón o naranja en la mezcla de queso para un aroma fresco que contraste con la dulzura del chocolate blanco y acompañar con mermelada de guayaba ligeramente ácida.

MARIDAJES PERFECTOS

Para acompañar este cheesecake, una excelente opción es un vino espumoso dulce o semi-seco como un Moscato, que complementa la cremosidad y el dulzor sin opacar los sabores frutales. También marida perfectamente con café de olla mexicano, cuya canela y piloncillo realzan la guayaba. En cuanto a acompañamientos, una infusión fría de jamaica con un toque de limón aporta frescura y contraste para balancear el postre. Este cheesecake es ideal para cenas románticas, celebraciones familiares o como un postre especial en temporada de fiestas mexicanas.

SOLUCIÓN DE PROBLEMAS COMUNES

• 1. El cheesecake se agrieta en la superficie. Evita batir en exceso al añadir huevos y hornea en baño María para mantener la humedad. También evita abrir el horno durante la cocción para prevenir cambios bruscos de temperatura.
• 2. La base de galleta se desmorona al servir. Asegúrate de prensar bien la mezcla de galletas y mantequilla derretida con una cuchara o vaso. Refrigera la base al menos 15 minutos antes de añadir la mezcla para que se asiente.
• 3. El cheesecake queda con grumos. Bate el queso crema a temperatura ambiente y tamiza cualquier ingrediente en polvo antes de incorporarlo. Integra poco a poco los huevos sin batir demasiado para evitar agregar aire.
• 4. La mermelada se mezcla con la crema y pierde definición. Aplica la mermelada solo cuando el cheesecake esté completamente frío o justo antes de servir para que mantenga su textura y contraste visual.