Barras de Amaranto con Chocolate y Avellanas, Receta de Xochimilco
- Nueces y Semillas
- Postres con Semillas de Amaranto y Chía
Las barras de amaranto con chocolate y avellanas son un equilibrio magnífico entre la dulzura y la crocancia, cargadas de nutrientes y dispuestas para deleitar a aquellos que buscan un postre saludable.
Un postre saludable y nutritivo, las barras de amaranto con chocolate y avellanas son un manjar que une la riqueza del cacao mexicano con el valor del amaranto, perfecto para quienes buscan una opción libre de gluten y llena de energía.
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PORCIONES
12 -
PREPARACIÓN
20 min -
COCCIÓN
30 min - Imprime PDF
¿Por qué amarás esta receta?
Las barras de amaranto con chocolate y avellanas son una deliciosa fusión entre la tradición prehispánica y sabores modernos que conquistarán tu paladar. Este snack nutritivo se distingue por su textura crujiente y sabor dulce perfectamente balanceado con el amargor del chocolate y el aroma tostado de las avellanas. Además, estas barras no solo son irresistibles, sino que rinden homenaje a la cultural gastronómica de Xochimilco, donde el amaranto ha sido un alimento ancestral ampliamente valorado. Si buscas un antojo saludable, lleno de historia y energía natural, esta receta es para ti.
Ingredientes
Ingredientes:
- 200 g de amaranto
- 150 g de chocolate negro, derretido
- 100 g de avellanas tostadas, troceadas
- 100 g de miel
- 10 g de canela en polvo
- 5 ml de extracto de vainilla
- 2 g de sal
Pasos
- 1. Tostar el amaranto. En una sartén caliente, agrega el amaranto y tuéstalo a fuego medio, moviendo constantemente hasta que empiece a abrirse y tenga un aroma agradable, aproximadamente 5 minutos. Retira y deja enfriar.
- 2. Mezclar los ingredientes. En un bol, combina el amaranto tostado, las avellanas troceadas, la miel, la canela, la sal y el extracto de vainilla. Revuelve bien para que todos los ingredientes queden integrados.
- 3. Incorporar el chocolate. Agrega el chocolate derretido a la mezcla y hazlo mientras aún esté tibio, esto ayudará en la unión de todos los ingredientes.
- 4. Formar las barras. Vierte la mezcla en un molde cuadrado previamente engrasado y presiona firmemente para que tome una forma compacta. Deja enfriar a temperatura ambiente por al menos 3 horas.
- 5. Cortar y servir. Desmolda las barras, córtalas en porciones y empácalas en papel encerado si deseas. Disfruta como una merienda saludable.
CONSEJOS DE PREPARACIÓN Y CÓMO SERVIRLO
Sirve las barras empaquetadas en papel encerado para un toque rústico. Puedes sustituir las avellanas por almendras o nueces si lo prefieres.
SECRETOS DEL CHEF
Para lograr barras de amaranto perfectas, es fundamental tostar el amaranto sin quemarlo para intensificar su sabor. Utiliza amaranto inflado de buena calidad o, mejor aún, infla el amaranto tú mismo en casa en un sartén limpio y a fuego medio-alto cuidando que no se agrupe. En cuanto al chocolate, opta por un chocolate oscuro con al menos 60% de cacao para un contraste ideal que no opaque la dulzura natural del amaranto y las avellanas. Antes de mezclar, pica las avellanas ligeramente y tuéstalas para realzar su sabor y evitar humedad. Finalmente, para que las barras mantengan su forma al enfriar, trabaja rápido el amaranto con el jarabe (miel o piloncillo derretido) y presiona firmemente al moldear. La refrigeración prolongada ayuda a darle mayor firmeza.
VARIACIONES CREATIVAS
MARIDAJES PERFECTOS
Estas barras de amaranto son ideales para acompañar una taza de café de olla tradicional con canela y piloncillo, resaltando el sabor terroso y dulce del amaranto. También maridan bien con aguas frescas frutales como la de jamaica o tamarindo para una experiencia refrescante y balanceada. Para meriendas al aire libre, sirve junto con frutos secos y frutas frescas como guayaba o mango para un toque más nutritivo. En eventos casuales o picnic, son un complemento perfecto para quesos frescos mexicanos y un vaso de agua mineral natural o té de hierbas.
SOLUCIÓN DE PROBLEMAS COMUNES
- 1. Las barras quedan pegajosas y no se endurecen. Es probable que la mezcla de miel o piloncillo no esté lo suficientemente caliente al momento de incorporarla al amaranto, o que no se haya presionado con fuerza suficiente al moldear. Calienta la mezcla hasta que alcance punto de bola blanda y prensa las barras firmemente antes de refrigerar.
- 2. El amaranto está quemado o amargo. Reduce la temperatura al tostar y remueve constantemente el amaranto inflado. Un amaranto quemado aporta amargor y puede arruinar el sabor final.
- 3. Las barras se desmoronan al cortarlas. Es crucial que las barras estén completamente frías antes de cortarlas y que la mezcla esté bien compacta y homogénea. También verifica usar suficiente jarabe para unir los ingredientes.
- 4. El chocolate se derrite rápidamente o se vuelve grasoso. Utiliza chocolate de buena calidad con alto porcentaje de cacao y guarda las barras en un lugar fresco. Evita el contacto con fuentes de calor directo y húmedas para preservar la textura del chocolate.
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN
Para conservar la frescura y textura crujiente de las barras de amaranto con chocolate y avellanas, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa. Si las condiciones climáticas son muy cálidas o húmedas, es recomendable refrigerarlas envueltas en papel encerado para evitar que absorban humedad. Evita congelarlas, ya que el cambio de temperatura podría afectar su textura crocante. Consúmelas idealmente dentro de 7 a 10 días para disfrutar su mejor sabor y calidad.
TROCITOS DE HISTORIA
El amaranto es un ingrediente ancestral utilizado por culturas prehispánicas en México. Combinarlo con chocolate y avellanas no solo realza sus sabores sino que también lo convierte en un nutritivo snack lleno de nutrientes y energía. Esta receta se inspira en Xochimilco, donde la gente hace uso ingenioso de ingredientes locales para preparar deliciosas golosinas.
LO QUE NO SABÍAS
El amaranto es un pseudocereal conocido por su altísimo contenido proteico y fibroso, utilizado durante siglos en la dieta mexicana por sus propiedades nutritivas.
REFEREENCIAS
Cuisinier: Marina Salazar
Fuente: Variedades de platillos del Amaranto, por la Chef Elena Reygadas. Inspirada en la historia de los hermanos Tolosa en Xochimilco.
PREGUNTAS FRECUENTES
- ¿Puedo usar otro tipo de nueces o semillas en lugar de avellanas?
Claro, puedes sustituir las avellanas por almendras, nueces, cacahuates o semillas de girasol, dependiendo de tus preferencias o disponibilidad. Cada una aportará un sabor y textura diferente. - ¿Es posible preparar estas barras sin azúcar o endulzantes procesados?
Sí, puedes usar miel natural, jarabe de agave o incluso puré de dátiles para endulzar de manera más natural y mantener la consistencia. Ajusta la cantidad al gusto para lograr el balance ideal. - ¿Se pueden congelar las barras para conservarlas más tiempo?
No se recomienda congelarlas ya que al descongelar pueden perder textura crujiente y volverse gomosas. Lo mejor es almacenarlas en recipiente hermético y consumir en una semana. - ¿Qué utensilios necesito para preparar estas barras en casa?
Necesitas un sartén antiadherente para tostar el amaranto y las avellanas, una olla para preparar el jarabe, una espátula para mezclar y un molde rectangular (preferentemente con base antiadherente o forrado con papel encerado) para compactar las barras antes de enfriar.
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