Alegrías de Amaranto con Piloncillo, Dulce Típico de Xochimilco

CONSEJOS DE PREPARACIÓN Y CÓMO SERVIRLO

Puedes añadir frutos secos o semillas a la mezcla para darle un toque extra de sabor y textura. Sirve las alegrías acompañadas de un atole de chocolate para una experiencia auténtica.

SECRETOS DEL CHEF

Para lograr las mejores alegrías de amaranto, es fundamental tostar el amaranto adecuadamente para que quede crocante pero sin quemarse. Utiliza piloncillo de buena calidad —preferentemente artesanal— para obtener un sabor profundo y aromático. Al preparar el almíbar, controla la temperatura para que alcance el punto de bola blanda (aproximadamente 115°C), así conseguirás que al enfriar las alegrías tengan la textura ideal: firme pero no dura. Un truco profesional es preparar un molde ligeramente aceitado o forrado con papel encerado para colocar la mezcla caliente y presionarla uniformemente, evitando que se deshaga al despegar. Finalmente, dejar reposar en un lugar fresco y seco garantiza que mantengan su textura crocante y eviten la humedad.

VARIACIONES CREATIVAS

Alegrías con frutas secas y nueces: Incorpora trozos de nueces, almendras picadas y pasas a la mezcla para aportar más texturas y un toque gourmet. Perfecto para quienes disfrutan de sabores variados y nutritivos.

Versión vegana con miel de agave: Sustituye el piloncillo por miel de agave o jarabe de maple para una opción vegana con un dulzor más ligero, preservando la esencia natural del amaranto.

Alegrías con chocolate amargo: Al final de la preparación, baña o mezcla la masa con chocolate amargo derretido para un contraste delicioso entre el dulce tradicional y el amargor del cacao.

Sin azúcar añadido para dieta baja en carbohidratos: Utiliza eritritol o stevia junto con un poco de piloncillo para controlar el nivel de dulzor, ideal para personas que quieren cuidar su ingesta calórica sin sacrificar sabor.

MARIDAJES PERFECTOS

Las alegrías son un acompañante excepcional para una taza de café de olla o un atole de maíz tradicional, dos bebidas que complementan el sabor terroso y dulce del piloncillo. Para una experiencia más refrescante, prueba combinarlas con agua fresca de jamaica o tamarindo sin azúcar, que equilibran la dulzura con su acidez natural. También son ideales para un desayuno energético, una merienda nutritiva con leche o yogur natural, o para un momento dulce en tardes familiares y celebraciones típicas mexicanas como Día de Muertos y festividades en Xochimilco.

SOLUCIÓN DE PROBLEMAS COMUNES

• 1. Las alegrías quedan pegajosas y se deshacen. Esto generalmente ocurre por exceso de humedad o por no alcanzar el punto adecuado de cocción del almíbar. Asegúrate que el almíbar alcance el punto de bola blanda (115°C) y mezcla rápidamente con el amaranto tostado. Además, deja reposar en un lugar seco y evita taparlas hasta que enfríen completamente.
• 2. El amaranto no queda crocante sino blando. Revísalo antes de mezclar con el almíbar; debe estar bien tostado sin quemarse. Un amaranto mal tostado retiene humedad y pierde su crocancia. Usa un sartén seco y mueve constantemente para tostarlo uniformemente.
• 3. El piloncillo presenta grumos y no se disuelve bien. Rompe el piloncillo en trozos pequeños antes de disolverlo en agua a fuego medio-bajo y revuelve constantemente hasta obtener un jarabe homogéneo. Si es necesario, cuela el almíbar para eliminar impurezas.
• 4. La mezcla es difícil de moldear y se desarma al prensar. Trabaja rápido mientras la mezcla está caliente para aprovechar su maleabilidad. Usa moldes o tablas ligeramente aceitados y presiona firme pero delicadamente para compactar las alegrías. Si está muy fría, calienta ligeramente y vuelve a moldear.